Xứ Nghệ vốn nổi tiếng là vùng đất lươn với loại lươn đồng mình thon, thịt chắc, “hai vành” vàng bụng đen hơn hẳn lươn ở xứ khác.
Lươn sống trong môi trường tự nhiên này thịt thơm, vị ngọt, có độ săn dai khi chế biến. Món lươn xứ Nghệ nổi tiếng cũng nhờ phần lớn là lươn tự nhiên trong vùng đất sét đặc biệt.
Thành phần dinh dưỡng: Thịt lươn có thành phần dinh dưỡng cao. Trong thịt lươn có: chất đạm, chất béo, canxi, sắt, vitamin A, D các vitamin B1, B2, B6 và PP, chất khoáng được các chị em phụ nữ nội trợ lựa chọn để chế biến cho các bữa ăn gia đình. Với hàm lượng dinh dưỡng cao, thịt lươn có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe, thường được chọn làm món ăn bồi bổ cho người bệnh.
Chế biến: Từ lươn có thể chế biến nhiều món ngon, rất tốt cho cơ thể như:
Món lươn xào sả ớt, Nguyên liệu gồm có:
Lươn to: 400g
Củ sả: 2 củ
– Lá lốt: 10 cái
– ớt tươi: 2 quả
– ớt ngọt: 2 quả
– Hành tây: 30g
– Lạc rang
– Hành hoa
– Mỡ nước
– Mộc nhĩ
– đường
– Hạt tiêu
– Muối
– Nước mắm
B1: Lươn sơ chế sạch, lọc lấy thịt cắt khúc dài 3-3,5cm, sả, ớt đập dập, băm nhỏ. Lá lốt thái nhỏ, hành hoa cắt khúc ngắn, lạc rang vàng, giã dập.
B2: Sử dụng nửa số sả, ớt, hành, ướp với lươn trong 15 phút.Đun nóng chảo, cho chút dầu, cho tiếp số sả, ớt, hành, vào phi thơm, cho lươn vào xào săn, rắc hành hoa, lá lốt đảo đều, bắc ra xúc vào đĩa rắc lạc rang.
B3: Trang trí hoa ớt cho ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Lươn chín săn, nguyên miếng, không nát, không có nước, có màu màu vàng, đều, bóng.Món ăn dậy mùi thơm của sả, lá lốt, thịt lươn không hề tanh, mà có vị hơi cay, ngọt đậm đà.
Cháo lươn ngon ngọt
– 300g lươn
– 150g gạo ngon
– Nước mắm
– Gừng
– Hành lá
– Hành tím
B1: Dọc hành lá đập dập, lá hành cắt nhuyễn, gừng đập dập.Gạo vo sạch, cho vào nồi nấu nhừ, nêm chút muối.
B2: Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt lươn với nước cốt chanh hay nước vo gạo (không dùng giấm).Khi nào cầm lươn thấy không còn nhớt là được.
B3: Lót đầu hành, gừng dưới dĩa, đặt con lươn lên, hấp chín.Sau khi lươn chín, gỡ thịt, bỏ hết xương (nếu nấu cho trẻ em, còn nấu cho người lớn thì sẽ băm nhỏ xương nấu chung với cháo)
B4: Cháo sôi, cho thịt lươn vào đánh đều, nêm nước mắm vừa ăn.Làm như vậy thì cháo không tanh và thịt lươn đã chín sau khi hấp, không mất chất nên cháo rất ngọt và thanh .
