Lươn cuộn thịt
Lươn tươi được làm sạch, cuộn cùng thịt và rán cùng dầu nóng để có món ăn ngon, bổ dưỡng.
Thịt lươn chứa nhiều chất đạm, bột, đường, lecithin, vitamin A, vitamin nhóm B, C, E, D và các khoáng chất như Fe, Ca, P... nên được nhiều người mua về bồi bổ cho người già và trẻ em.
Để chế biến lươn thành những món ăn bổ dưỡng, các bà nội trợ nên những con lươn tươi, khỏe, da vàng bóng, bò trườn tốt. Tuyệt đối không mua lươn đã chết hoặc ươn. Khi lươn chết, hợp chất Histidine tốt cho cơ thể có thể chuyển hóa thành chất Histamine, dễ gây ngộ độc.
Đặc biệt, không nên ăn các món lươn xào tái, gỏi lươn bởi trong lươn chứa ấu trùng ký sinh sống rất dai và chịu được nhiệt độ cao. Sau đây, Bếp Nông nghiệp sạch giới thiệu tới quý độc giả món lươn cuốn thịt rán.
Nguyên liệu:
Lươn, thịt nạc vai, trứng gà, bột chiên, rau gia vị (hành hoa, lá lốt, tía tô), gia vị khô (hành, tỏi khô, nghệ, ớt, sả).
Gia vị nêm: dầu ăn, nước mắm, tiêu, bột ngọt, muối.
Sơ chế:
- Xóc lươn với muối, nước chanh, tuốt sạch nhớt rồi rửa sạch. Lươn mổ bỏ ruột, lọc xương, lấy thịt, cắt khúc 5 - 6 cm .
- Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ.
- Lá lốt, tía tô nhặt và rửa sạch thái nhỏ .
- Hành, tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn
- Ớt bỏ hạt, cắt cuống, băm nhỏ .
- Củ sả cắt gốc, bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành hoa cắt gốc, bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo.
- Trứng gà đập ra bát tô lấy phới đánh nổi bông cho nước, cho bột chiên khuấy đều để nghỉ 15 phút.
Cách làm:
Bước 1: Ướp lươn với muối, mắm, sả, ớt trong 30 phút. Trộn thịt băm với hành, tỏi, nước mắm, tiêu, muối, mỳ chính, lá lốt, tía tô cho ngấm.
Bước 2: Hành hoa chần qua nước sôi rồi nhúng vào nước lạnh cho hành xanh và dai.
Bước 3: Trải miếng lươn ra đĩa, cho một muỗm thịt, cuộn tròn lại lấy dây hành buộc chặt.
Bước 4: Phi thơm hành khô rồi vớt xác hành ra. Nhúng lươn qua bát bột rồi thả vào chảo dầu sôi. Đảo đều 2 mặt đến khi lươn vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
Thưởng thức món lươn cuộn thịt rán lúc nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn hương vị trên từng giác quan. Mùi thơm của lươn và lá lốt quyện với nhau, miếng lươn vàng ươm, ngọt đậm đà chấm với nước mắm chua ngọt rất hợp vị, thịt lợn mềm và béo ngậy. Món lươn cuộn thịt rán rất thích hợp đưa vào thực đơn cuối tuần cho cả gia đình.
Lươn om chuối đậu
Nguyên liệu
300g lươn
3 trái chuối xanh
3 – 4 miếng đậu phụ
100g thịt ba chỉ
1 ít lá tía tô, lá lốt, hành lá
1 trái ớt sừng
1 củ hành, tỏi
Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, 10g bột đao
Các bước làm lươn om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc, cho vào âu nước có vắt nước cốt chanh để không bị thâm đen. Sau đó, trụng sơ chuối qua nước sôi có pha 1 muỗng giấm, vớt ra để ráo, trộn với 2 muỗng nước nghệ khi còn nóng.
Cắt chuối ngâm vào nước
Ngâm chuối vào nước có pha cốt chanh để không bị thâm đen. Ảnh: Internet
Hành, làm sạch, cắt nhỏ. Hành tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn. Ớt làm sạch, bỏ hạt, cắt chỉ.
Lá lốt, tía tô làm sạch, cắt nhỏ.
Cho 2 muỗng mắm tôm hòa với 2 muỗng nước, lọc bỏ cặn.
Đậu phụ cắt thành những miếng vuông, chiên vàng các mặt.
Thịt ba chỉ chà xát với muối cho bớt mùi tanh, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó ướp với 1 ít tỏi băm, tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước nghệ, ½ muỗng cà phê muối, trộn đều và để 10 phút cho thịt ngấm gia vị. Sau đó đem chiên cho cháy cạnh.
Bước 2: Sơ chế lươn
Lươn mua về đem chà xát kỹ với muối cho hết nhớt, làm sạch, rửa nhiều lần. Sau đó cắt lươn thành nhiều khúc, cho vào âu to, ướp với 1 muỗng nước nghệ, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, ½ muỗng cà phê muối, trộn đều và để 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Om lươn
Đặt nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành tỏi. Tiến hành cho lươn vào, đảo nhẹ tay để không làm rách da lươn.
Khi thấy lươn hơi săn lại, bạn cho chuối, thịt ba chỉ và đậu phụ đã sơ chế vào. Nêm 2 muỗng nước mắm tôm đã lọc bỏ cặn, 2 muỗng giấm, 1 muỗng nước mắm, 1 ít hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và một chén nước lọc, đảo đều, nấu với lửa nhỏ.
Nấu khoảng 10 phút, đến khi thấy nước sánh lại, bạn lần lượt cho ớt đã cắt chỉ, hành lá, tía tô, lá lốt vào, đảo đều và tắt bếp. Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm lươn om chuối đậu.
Một số lưu ý khi làm lươn om chuối đậu
– Khi nấu, bạn không nên cho quá nhiều nước, sẽ khiến cho món ăn bị loãng, không đậm đà.
– Thành phẩm hoàn thành phải vừa chín tới, hương vị hài hòa.
– Chuối khi sơ chế phải được ngâm trong nước có pha nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.
Cách chọn lươn ngon
Khi mua, bạn nên chọn lươn có kích thước vừa phải, có 2 màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Những con lươn như vậy sẽ có thịt chắc và thơm ngon. Những con lươn có khối lượng lớn, mình đen thường là lươn nuôi, thịt nhão, không thơm.
Cách làm sạch nhớt lươn
Lươn mua về làm sạch nhớt bằng cách chà lươn với muối, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo, Khi lươn đã hết nhớt, mổ bụng bỏ hết nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối cho sạch.
Với cách nấu lươn om chuối đậu này, bạn có thể cho thêm hoa chuối hoặc biến tấu thành lẩu lươn nấu chuối cũng rất ngon và đậm đà, ăn kèm bún hay cơm đều tuyệt hảo!
